Cau Cau 

Cau cau es un guiso de la gastronomía peruana elaborado con una mezcla de mondongo o pollo y papas amarillas, picadas en forma de cuadrados pequeños, que se cocinan en una base de ají amarillo, cebolla, ajo y perejil.

Ingredientes:

750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos
1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos
3 cdas. de ají escabeche molido
01 cdta. de palillo
08 ramitas de perejil deshojadas y picadas
04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
1 cebolla grande cortada en cubitos
01 cubito de pollo
1 cdta. ajos
Aceite c/n.
01 trozo de pan
250 gr. de arvejas peladas

Preparación:

- Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.

- Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo

- En una olla freír bien la cebolla y el ají escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejas, sal, mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita agregar más caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil. Servir con arroz blanco.