Coctèles

ingredientes

-1 coco

-5 cl. de whisky

-1 cucharada de azúcar

-1 hoja de menta

-4 hielos

Preparación

Para hacer el cóctel agua de coco, abre primero el coco por la parte superior, con la ayuda de una sierra, o de un cuchillo especial. Tienes que hacer una apertura del tamaño de la boca de un vaso.

Abrir con cuidado de no verter ni una gota del agua de coco que se encuentra dentro del coco. Una vez abierto, añadir el whisky y el azúcar, y remover para que se mezclen bien. Picar los hielos y añadirlos al agua de coco, y volver a remover. Decorar el borde de la apertura que hemos hecho en el coco con más azúcar.

Echar una o dos hojas de menta en el interior del coco, y servir bien frío con una pajita, para absorber el agua de coco.

Al agua de coco se le puede echar más o menos whisky, en función del gusto de cada cual.

Dulce de Higo

Ingredientes:

1 kilo de higos verdes

2 kilos de azúcar rubia

1 tapa de chancaca

½ cda de clavo de olor           

3 rajas de canela

1 pizca de sal

Acompañamiento:

Tajadas delgadas de cuajada o quesillo.

Preparación:

Quite las puntas de los higos y parta en cuatro por el extremo redondo. Coloque en una olla y cubra con agua. Hierva con la sal. Cuando el agua hierva cambie hasta tres veces y cocine.

Una vez que los higos estén sancochados, agregue el azúcar, la chancaca, el clavo de olor y la canela. Hierva hasta que estén suaves y bien confitados. Retire y sirva con un poco de miel y acompañe con tajadas de cuajada.

Dulce de Chiclayo:

Ingredientes:

1 chiclayo maduro mediano

Cáscara de una naranja o 100 gr. de cáscara de piña

2 hojas de higo

10 clavos de olor

3 rajas grandes de canela                    

½ tapa de chancaca

Jugo de 4 naranjas

Acompañamiento:

1 taza de nata de leche o ½ taza de leche fresca.

Preparación:

Pele el chiclayo y pique en cubos pequeños cuidando de quitar las fibras amarillas del interior. Sancoche en ½ taza de agua con la cáscara, las hojas de higo, el clavo de olor y la canela.

Luego agregue la chancaca en trozos y cocine a fuego lento por dos horas mínimo hasta que penetre bien el dulce, moviendo con una cuchara de madera. Agregue el jugo de las naranjas.

Cocine por 15 minutos más. Sirva el dulce coronado con unos copos de nata de leche o con unas cucharadas de leche fresca.

Tocosh

Ingredientes:

• ½ Kilo de harina de tocosh
• Azúcar al gusto
• Agua, canela
• Clavo de olor al gusto
• Cáscara de naranja.

Preparación:

 

 

Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las cáscaras de naranja, se agrega la harina diluida del Tocosh y se agrega el azúcar; se remueve constantemente hasta que esté a punto.

Se deja enfriar y se sirve.

Postres de la Sierra

Mazamorra de Quinua:

Ingredientes:

• 250 grs. de quinua

• 4 tazas de agua

• 1 ramita de canela

• 3 clavos de olor

• 1 bola de chancaca

• 2 cucharadas de mantequilla

• 150 grs. de pasas

• 1 pizca de sal, canela en polvo al gusto.

Preparación:

Lavar muy bien la quinua, colocarla en una cacerola con agua, hervir por 15 minutos. Trozar la chancaca, colocar en una olla con agua que la cubra, añadir la canela, clavo de olor y llevar al fuego medio hasta que se forme un almíbar suave.

Vaciar esta preparación sobre la quinua, agregarle las pasas y la sal, llevar al fuego,  que hierva y espese ligeramente, agregarle la mantequilla. Retirar, vaciar en una fuente resistente al calor y espolvorear con canela.

                         

Sopa de trigo 

Ingredientes

*Una cucharada de mantequilla
*Una taza de cebolla picada
*Una taza de poro (puerro) picado
*Un kilogramo de trozos de pecho res sancochados
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado
*Una taza de zanahoria pelada en cubos
*Una taza de zapallito italiano, en cubos
*Una taza de papa blanca pelada, en cubos
*Tres tazas de trigo cocido
*Dos litros de caldo de carne
*Media taza de crema de leche
*Media taza de queso fresco en cubos
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para preparar el trigo, lave tres tazas del cereal con agua fría y cocínelo a fuego medio con el triple de agua durante 25 minutos.

Derrita la mantequilla en una olla, a fuego medio.

Agregue la cebolla y el poro, y cocine durante cinco minutos. Añada la carne y el orégano, sazone con sal y pimienta, y cocine durante cinco minutos más. Incorpore el tomate, la zanahoria, el zapallito, la papa y el trigo. Mezcle bien y cocine durante cinco minutos. Vierta el caldo de carne caliente, tape la olla a medias y deje cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Vierta la crema de leche, remueva y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.

Puede agregar a la sopa más vegetales como una taza de arvejas, frijoles verdes, habas o zapallo macre en cubos.

Sirva la sopa con el queso fresco.

Trucha frita

Ingredientes para cuatro personas:

-1 y ½ tazas de arroz
-4 unidades de papa
-½ taza de aceite vegetal
-4 unidades medianas de trucha
-1/8 taza de harina de trigo
-1/8 taza pan rayado
-½ taza de aceite vegetal
-1 unidad de cebolla
-1 unidad de tomate
-8 hojas de lechuga
-1 cucharadita de ajo molido
-Pimienta, sal yodada, limón, rocoto.

 Preparación:

Prepara el arroz graneado. Lava, sancocha y pela las papas.

Lava y condimenta la trucha con ajo, sal yodada y pimienta.

Apana con harina de trigo y pan molido. Fríe la trucha en aceite vegetal bien caliente.

Prepara la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimenta con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón.

Sirve la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y ají rocoto.