Coctèles

ingredientes

-1 coco

-5 cl. de whisky

-1 cucharada de azúcar

-1 hoja de menta

-4 hielos

Preparación

Para hacer el cóctel agua de coco, abre primero el coco por la parte superior, con la ayuda de una sierra, o de un cuchillo especial. Tienes que hacer una apertura del tamaño de la boca de un vaso.

Abrir con cuidado de no verter ni una gota del agua de coco que se encuentra dentro del coco. Una vez abierto, añadir el whisky y el azúcar, y remover para que se mezclen bien. Picar los hielos y añadirlos al agua de coco, y volver a remover. Decorar el borde de la apertura que hemos hecho en el coco con más azúcar.

Echar una o dos hojas de menta en el interior del coco, y servir bien frío con una pajita, para absorber el agua de coco.

Al agua de coco se le puede echar más o menos whisky, en función del gusto de cada cual.

Dulce de Higo

Ingredientes:

1 kilo de higos verdes

2 kilos de azúcar rubia

1 tapa de chancaca

½ cda de clavo de olor           

3 rajas de canela

1 pizca de sal

Acompañamiento:

Tajadas delgadas de cuajada o quesillo.

Preparación:

Quite las puntas de los higos y parta en cuatro por el extremo redondo. Coloque en una olla y cubra con agua. Hierva con la sal. Cuando el agua hierva cambie hasta tres veces y cocine.

Una vez que los higos estén sancochados, agregue el azúcar, la chancaca, el clavo de olor y la canela. Hierva hasta que estén suaves y bien confitados. Retire y sirva con un poco de miel y acompañe con tajadas de cuajada.

Dulce de Chiclayo:

Ingredientes:

1 chiclayo maduro mediano

Cáscara de una naranja o 100 gr. de cáscara de piña

2 hojas de higo

10 clavos de olor

3 rajas grandes de canela                    

½ tapa de chancaca

Jugo de 4 naranjas

Acompañamiento:

1 taza de nata de leche o ½ taza de leche fresca.

Preparación:

Pele el chiclayo y pique en cubos pequeños cuidando de quitar las fibras amarillas del interior. Sancoche en ½ taza de agua con la cáscara, las hojas de higo, el clavo de olor y la canela.

Luego agregue la chancaca en trozos y cocine a fuego lento por dos horas mínimo hasta que penetre bien el dulce, moviendo con una cuchara de madera. Agregue el jugo de las naranjas.

Cocine por 15 minutos más. Sirva el dulce coronado con unos copos de nata de leche o con unas cucharadas de leche fresca.

Tocosh

Ingredientes:

• ½ Kilo de harina de tocosh
• Azúcar al gusto
• Agua, canela
• Clavo de olor al gusto
• Cáscara de naranja.

Preparación:

 

 

Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las cáscaras de naranja, se agrega la harina diluida del Tocosh y se agrega el azúcar; se remueve constantemente hasta que esté a punto.

Se deja enfriar y se sirve.

Postres de la Sierra

Mazamorra de Quinua:

Ingredientes:

• 250 grs. de quinua

• 4 tazas de agua

• 1 ramita de canela

• 3 clavos de olor

• 1 bola de chancaca

• 2 cucharadas de mantequilla

• 150 grs. de pasas

• 1 pizca de sal, canela en polvo al gusto.

Preparación:

Lavar muy bien la quinua, colocarla en una cacerola con agua, hervir por 15 minutos. Trozar la chancaca, colocar en una olla con agua que la cubra, añadir la canela, clavo de olor y llevar al fuego medio hasta que se forme un almíbar suave.

Vaciar esta preparación sobre la quinua, agregarle las pasas y la sal, llevar al fuego,  que hierva y espese ligeramente, agregarle la mantequilla. Retirar, vaciar en una fuente resistente al calor y espolvorear con canela.

                         

Sopa de trigo 

Ingredientes

*Una cucharada de mantequilla
*Una taza de cebolla picada
*Una taza de poro (puerro) picado
*Un kilogramo de trozos de pecho res sancochados
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado
*Una taza de zanahoria pelada en cubos
*Una taza de zapallito italiano, en cubos
*Una taza de papa blanca pelada, en cubos
*Tres tazas de trigo cocido
*Dos litros de caldo de carne
*Media taza de crema de leche
*Media taza de queso fresco en cubos
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para preparar el trigo, lave tres tazas del cereal con agua fría y cocínelo a fuego medio con el triple de agua durante 25 minutos.

Derrita la mantequilla en una olla, a fuego medio.

Agregue la cebolla y el poro, y cocine durante cinco minutos. Añada la carne y el orégano, sazone con sal y pimienta, y cocine durante cinco minutos más. Incorpore el tomate, la zanahoria, el zapallito, la papa y el trigo. Mezcle bien y cocine durante cinco minutos. Vierta el caldo de carne caliente, tape la olla a medias y deje cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Vierta la crema de leche, remueva y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.

Puede agregar a la sopa más vegetales como una taza de arvejas, frijoles verdes, habas o zapallo macre en cubos.

Sirva la sopa con el queso fresco.

Trucha frita

Ingredientes para cuatro personas:

-1 y ½ tazas de arroz
-4 unidades de papa
-½ taza de aceite vegetal
-4 unidades medianas de trucha
-1/8 taza de harina de trigo
-1/8 taza pan rayado
-½ taza de aceite vegetal
-1 unidad de cebolla
-1 unidad de tomate
-8 hojas de lechuga
-1 cucharadita de ajo molido
-Pimienta, sal yodada, limón, rocoto.

 Preparación:

Prepara el arroz graneado. Lava, sancocha y pela las papas.

Lava y condimenta la trucha con ajo, sal yodada y pimienta.

Apana con harina de trigo y pan molido. Fríe la trucha en aceite vegetal bien caliente.

Prepara la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimenta con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón.

Sirve la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y ají rocoto.

Gastronomía de la sierra:

Pachamanca

Ingredientes :

-1 piernas de cordero -10 costillas de cerdo -2 pollos - 3 cuyes - 10 humitas  -10 papas - 20 camotes -10 ocas - Habas -5 choclos partidos por mitad - 5 plátanos - Ají panca -Pimienta  -Sal -1/2  kilo de queso Paria -Hojas de plátano   Preparación: Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras). En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

Mazamorra Morada

Ingredientes:

2 kg. de maíz morado01 piña1/2 kg. manzana de agua1/4 kg. guindones50 Gr. de guindas1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)01 membrillo200 gr. harina de camoteAzúcar al gustoJugo de 3 naranjas2 rajas de canela3 clavitos de olorCanela molida c/n.Preparación:

- En un depósito con agua poner a hidratar los huesillos, mínimo una hora- Pelar la piña y cortarla en cuadritos, cuidando de separar el corazón.- Pelar el membrillo y manzanas, cortar en cuadritos. Reservar- Desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos.- Poner a hervir en 4 litros de agua: maíz, mazorca, cascara y corazón de piña, cascaras de membrillo y manzana, canela y clavo de olor, hasta obtener un líquido bien oscuro y el agua se haya reducido. Colar muy bien.- Separar un poco de chicha y endulzarla para disolver la harina de camote cuando esté fría- Esta chicha obtenida llevarla a hervir, cuando haya roto el hervor endulzar al gusto y agregarle toda la fruta fresca y seca, dejar hervir 5 minutos, sin dejar de mover agregar la harina de camote disuelta y reservada, dejar hervir 1 minuto y luego siempre moviendo vierta el jugo de naranja.Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Deje entibiar y espolvorear con canela molida.

Copa tuti fruti

Ingredientes: 

1 bola Helados de vainilla 

3cdas ensalada de frutas

2cdas chantillí 

1cda de mermelada de fresa

Preparación:

Colocar la bola de helados en una copa, cubrir con la ensalada de frutas, echar la mermelada, luego decorar con chantillí.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

½ taza de arroz

1 tarro de leche condensada

3 yemas de huevo

canela molida y entera

1 cucharada de vino dulce

½ taza de nueces picadas

1 tarro de leche evaporada

Preparación

Se sancocha el arroz en abundante agua con una rajita de canela.

En otra cacerola se colocan los 2 tarros de leche y se mueven con cuchara de madera y a fuego lento hasta que espese añadiendo luego el arroz sancochado, se le hace tomar punto, se agrega el vino, las nueces picadas, las yemas batidas y se sirve espolvoreando canela molida.

Chiffon de Naranja

Ingredientes
-2 tazas de harina sin preparar
-¾ taza de jugo de naranja
-8 claras de huevo
-5 yemas
-1 ½ tazas de azúcar
-3 cucharadas de polvo de hornear
-3 cucharaditas de ralladura de naranja
-½ taza de aceite
-½ cucharadita de cremor tártaro
-1 cucharadita de sal
-Azúcar impalpable para decorar

Preparación

Tamizar por 6 veces la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Formar un hoyo en el centro y agregar las yemas, el aceite, la ralladura y jugo de naranja. Mezclar con una cuchara de madera a fin de que la masa esté uniforme. Aparte, batir las claras junto con el cremor tártaro hasta que se formen picos. Mezclar con la preparación anterior en forma envolvente, sin batir para que no se baje. Verter en un molde limpio grande y llevar al horno moderado por una hora. Retirar del horno y poner el molde boca abajo hasta que enfríe totalmente. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Alfajores Ingredientes :

1¼ taza de maicena (fécula de maíz) 1/2 taza de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/4 de taza de azúcar en polvo 2 yemas de huevos 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja 1 - 2 cucharadas de leche (si fuese necesario) 3/4 a 1 taza de manjar blanco para rellenar 3 cucharadas de mantequilla o margarina

Preparación:

Cernir la maicena con la harina y el polvo de hornear. Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa y añadir las yemas, una por una, mientras se sigue batiendo. Agregar luego la mezcla de la maicena y la ralladura de limón o naranja. Volcar a una superficie horizontal y juntar con las manos formando una bola. Tapar con un lienzo y dejar reposar 20 minutos. Si la mezcla queda muy seca, agregar un poco de leche. Espolvorear la mesa con harina generosamente y extender la masa con rodillo a 3 mm (1/8 pulgadas) de grosor aproximadamente. Cortar masa en círculos como para alfajores individuales (5 cm / 2½ pulgadas). Colocar en placa para horno engrasada y enharinada. Llevar al horno moderado 350° F (175° C) por 30 minutos o hasta que los bordes se comiencen a dorar. Deben de quedar blancos. Retirar del horno y enfriar. Una vez fríos tomar una galleta, esparcir generosamente el manjarblanco y tapar con otra.Servir.

20 alfajores.

 

Churros

INGREDIENTES PARA LOS CHURROS:

3 1/2 Tazas de harina preparada 

1 Tazas de agua

1 Taza de leche 

100 Gr. de margarina

1 Cucharadita de sal

2 Huevos

Aceite para freír

Azúcar granulada

Azúcar impalpable para espolvorear.

PREPARACIÓN DE LOS CHURROS:

Para preparar estos deliciosos churros, primero debemos de tamizar la harina. Aparte, poner a calentar en una cacerola el agua con la leche, la margarina en trozos y la sal.

Cuando rompa a hervor, agregar la harina de golpe y revolver con fuerza con una cuchara de madera. Cocer hasta que la preparación se separe de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego, dejar entibiar unos minutos mientras se sigue moviendo y añadir los huevos de uno en uno, batiendo un poco después de cada adición.

Poner a calentar abundante aceite en una olla pequeña pero profunda. Colocar la masa en una manga de repostería con pico rizado y ancho. 

Hacer los churros apretando la manga sobre la olla y cortando la masa con un cuchillo cuando llegue al tamaño deseado. Freír hasta que se doren, retirar con una espumadera y poner a escurrir sobre papel absorbente. Mezclar cantidades iguales de azúcar impalpable cernida y azúcar granulada para espolvorear estos deliciosos churros.

Suspiro a la limeña

Ingredientes :

¼ taza de oporto 3 claras Para decorar: Canela en polvo 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azúcar

Preparación:

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.Vaciar en una dulcera o en copas individuales. Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe. Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

6 a 8 personas

Picarones

Ingredientes

- 1/2 kl.(1lb) de camote o batata pelada
- 1/2 kl (1lb) de zapallo pelado
- 1/kl (1lib) de harina
- 3 cucharadas de levadura
- 2 palos de canela
- 4 clavos de olor
- 2 cucharaditas de anís
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos ligeramente batidos
- aceite cantidad necesaria
Miel: 
- 1/2 kl (1lb)de chancaca
- 1 taza de azúcar rubia
- 4 clavos de olor
- 2 palos de canela
- 2 trozos de cáscara de naranja
- 2 granos de pimienta de chapa
- 4 tazas de agua

Preparación

En una olla poner a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos. Luego colar reservando el agua; para en ella sancochar el zapallo y los camotes y una vez cocidos retirarlos y pasarlos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar.
Mezclar en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar 15 minutos. Colocar el pure de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, agregar la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposar durante 1 hora o hasta que doble el volúmen.
Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejar caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, esperar que doren y darles vuelta.
Miel:
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 20 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

Cóctel Algarrobina

Algunos cócteles son considerados nutritivos y la algarrobina es una de ellas. Lleva leche en todas sus combinaciones y huevos. Es costumbre tomarla en la tarde para departir.

Preparación 

2 onzas de leche evaporada, 1 1/2 onzas de pisco, 3/4 de onza de algarrobina, 1/2 onza de jarabe de goma, 1 yema de huevo, 4 ó 5 cubos de hielo, azúcar blanca al gusto (opcional)y canela molida. Se mezcla todos los ingredientes en una licuadora por treinta segundos y echarle azúcar blanca al gusto y al final esparcir canela al gusto.

Cóctel Inka wasi o Incahuasi

Este trago se considera novo andino ya que tiene dos ingredientes típicos del país, uno es de la costa y el otro de la selva.

Preparación

Se prepara directamente en el vaso highball. 1 onza de pisco puro de quebranta, 1/2 onza de vino de cualquier vino dulce (de preferencia de higo o borgoña), 1/2 onza de chuchuhuasi. 1 limón cortado en rodajas sin pepas, 4 gotitas de amargo de angostura al gusto, 1 vaso de Inca Kola y 6 cubos de hielo.El chuchuhuasi es un licor exótico de la región de la selva amazónica y según las opiniones de los expertos es un gran reconstituyente del cuerpo.

Cóctel Perú libre

Es un trago semejante al cuba libre. El Perú Libre lleva en vez de ron el rico pisco peruano.

Preparación

Se prepara con 1 onza de pisco, 1 rodaja de limón, una soda (gaseosa) oscura y hielo. Vierta el pisco en un vaso, añada la soda. Se revuelven todos los ingredientes y se agrega hielo a gusto. Sirva con una rodaja de limón.

Cóctel Cholopolitan

El cholopolitan es un trago propio del Perú. Su insumo principal es el pisco acholado. Se podría pedir antes de un ceviche mixto o un tiradito. Es la versión peruana del cosmopolitan. Se incluye pisco en la elaboración en vez de vodka, el sabor se torna más compacto.

Preparación 

2 1/2 onzas de pisco mosto verde, 3 onzas de jugo de cranberry, 1/4 de onza de jugo de lima, 1/4 de onza de cointreau, 1/4 de onza de jugo de maracuyá, una cucharadita de azúcar y 4 cubos de hielo al gusto. Se bate en un vaso mezclador todos los ingredientes y se revuelven agregando los cubos de hielo. Puede decorar el cóctel con un pedazo de cáscara de lima en forma de tirabuzón.

Cóctel Capitán

El cóctel Capitán es conocido como el Manhattan peruano. Se le considera un clásico trago del Perú. Tiene una gran tradición, el capitán es un trago elegante y único.Su historia se inicia en los años 20, cuando en la sierra de Puno los capitanes del ejército, después de hacer sus rondas nocturnas, solicitaban una mezcla especial de vermut y pisco. El cóctel es similar al Manhattan en Nueva York.

Preparación 

1 onza de pisco,1 onza de vermut rojo, hielo al gusto. Se vierte el pisco en un vaso mezclador, añade el vermut y se mueve con una cucharita, Se pone hielo al gusto. Se puede decorar o con una cereza o una rodaja de naranja. Algunas recetas admiten gotitas de amargo de angostura igual que el Manhattan.

Cóctel de Chilcano

El chilcano es un trago tradicional peruano. Se considera uno de los más destacados después del pisco sour y uno de los más pedidos en los bares peruanos. Hay una gran variedad de chilcanos a base de pisco. Entre ellos están los de mora, guanábana, tamarindo, chicha morada, fresa, ají, y una extensa diversidad inimaginable. En, Lima La Calesa y el Bar inglés son reconocidos por su chilcano.

Preparación 

1 onza De Pisco, 1/2 limón (zumo), gotas de amargo de angostura (al gusto), 1/2 cucharada de azúcar, hielo al gusto, ginger ale, si desean ponen una rodaja de limón adentro del vaso. 

Se Mezclan los ingredientes. Agregue el hielo y complete el vaso con ginger Ale. Adornar Con una rodaja de limón.