Gastronomía : costa

Cebiche:

 -Es un plato consistente en carne marinada, pescado, mariscos o ambos, en aliños cítricos.

Ingredientes:

-1 kg de pescado fileteado y des espinado

-3 dientes de ajo molidos o chancados

-2 cucharadas de ají verde molido

-15 limones

-Culantro

-Perejil

-Pimienta

-Sal

-Ají montaña picado

Preparación:

El pescado de corta en forma de dados de 1 1/2 cm. aprox. Se pone en una fuente y si el pescado está verdaderamente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal. Se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas (en casa le agregan un poquito de leche). Luego se le agrega los dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos   cucharadas de ají verde molido y se revuelve todo. En la fuente y con el pescado bien saturado de sabor del ajo, el ají y la pimienta, se exprimen 12 limones. Se remueve con una cuchara de palo y de deja reposar de 10 a 15  minutos (mientras más fresca sea el pescado, más rápido se cocinara) y se echa sal. Luego se pica perejil y culantro y se cubre el pescado con la cebolla, adornándolo con ají montaña picado a rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea rápidamente encima de la  cebolla un poco más de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve sin demora, pues el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga, camote (batata) asado o sancochado y también dos choclos (jojoto).